Il modello G-21 del marchio giapponese Global è nato per disossare carni come il manzo e il maiale e per sfilettare il pesce. Questo coltello è dotato di caratteristiche uniche. La strettezza e la flessibilità della lama consentono di entrare in spazi molto piccoli, lavorare attorno alle ossa e penetrare con precisione sotto la pelle. Il modello è dotato di una testina che consente di non scivolare e di non tagliarsi mentre si disossa pesce e carni. Il G-21 è fatto di materiali di primissima qualità, tra cui l'acciaio inossidabile Cromova 18. Rockwell C56-58.